如今無論是朋克養生的年輕人,還是每天枸杞保溫杯的中年人,都會在喝飲料時查看成分含量表,吃火鍋時追求新鮮和健康,人們普遍越來越青睞營養健康的口味了。在健康養生大潮帶火了一眾餐飲品類的情況下,火鍋市場也迎來了新風向。
《中國餐飲大數據2020》數據顯示,2019年,川味火鍋依舊在細分品類中保持了最快的增速,其次小火鍋、魚火鍋等品類的增速也較快。紅海細分市場的快速發展,使業內越來越多的人將眼光放在更受消費者歡迎的差異點打造上。
在精準定位、差異化細分、聚焦特色招牌菜等火鍋行業發展趨勢下,“健康養生”這個大主題更是業內越來越重視的新風向與機會。從中國加盟網大數據研究院得到的數據顯示,其平臺上75%以上的火鍋品牌都在鍋底、食材、飲品、制作工藝等各方面突出了“健康”特色。從杜中兵兒子開串串店、九毛九做“慫重慶火鍋廠”這些頭部品牌的動作來看,紛紛重點打造的“新鮮”“健康鍋底”也正是從安全、健康角度考慮,同時也表明當下市場環境下,確實是搶食火鍋市場蛋糕的良機。
一.火鍋大品類下,各品牌紛紛打造差異化特色,趨向健康
火鍋作為中國餐飲最火爆的品類,各細分品類之間競爭激烈程度不言而喻。川味火鍋、魚火鍋、海鮮火鍋等細分品類,曾輪番登上近幾年中國餐飲爆紅品類的榜首。這說明沒有一勞永逸的領先者,只有不斷聚焦差異化細分,打造好特色招牌菜品,迎合當下消費者的喜好才能更長遠地走下去。
1.品類進一步細分,魚鍋、蝦鍋、燜鍋等類型層出不窮
近年來,火鍋市場呈現“千鍋百味”的發展態勢,魚鍋、蝦鍋、燜鍋、涮烤一體等細分層出不窮。如明星陳赫領銜打造的“賢合莊”開啟火鍋+鹵味的新玩法,熱度一直居高不下;蝦吃蝦涮,營養健康的“大蝦”入鍋,先吃蝦后涮鍋的美味享受贏得大量年輕消費者的喜愛;和福順養生膳食燜鍋先吃后涮,操作方便,營養搭配,正迎合時下健康養生的大潮流。
越來越多的局內玩家為突出重圍,走上更細分更具差異化特色的道路,但總的來說有一個明顯的特征是,普遍更加注重“健康”元素的注入。
2.重差異化,主打“健康養生”特色,側重點各不相同
除了在細分領域的深耕,雖同樣主打“健康養生”特色,但各自的側重點卻大不相同。中國加盟網創業分析師反饋,越來越多的火鍋店打造成一店兩吃形式,如燜鍋+涮、火鍋+鹵味、燒烤+涮鍋等。以和福順燜鍋為例,食材會隨季節而變,講究“春養肝,夏調心,秋貼肺,冬補腎”,重膳食營養。養生燜鍋過后加湯則變身涮鍋,多元食材一餐享用,且打造的“順時養生”概念比較典型。
還有的品牌會在正宗川渝火鍋基礎上,融合各地特色,加上養生食材來占領市場。以味仙瘋美蛙魚頭為例,蛙+魚都是時下公認的營養滋補食材,便以此為切入點重點打造一鍋好蛙。據品牌股東費總介紹,其最新推出的老灶鹵蛙鍋市場反響同樣不錯,不少加盟店反饋消費者排隊也愿意等待這一鍋美味。比如曹張店16桌的容量,日均接待48桌,人均消費95元。品牌根據今年更受市場歡迎的勢頭對新店也做了相關調整:新門店盡量控制在150平以內,以減少總投資;口味和產品品質一如既往將作為扎根基礎贏得消費者;同時為進一步提高人效,采用通崗制的管理方式。這樣也更好實現了投資小、風險低、6-8個月回本的優勢,由此也能看出味仙瘋在重點打造健康好產品的同時,對加盟店的管理及經營同樣比較上心。
二.主打“健康”的各類特色火鍋在投資市場更受青睞
特色火鍋連鎖品牌為在市場上能有立足之地使勁渾身解數,受到消費者喜愛的同時也成為投資者青睞的對象。投資創業者普遍認識到消費者需求個性化與多元化趨勢凸顯下,80后和90后年輕消費者對火鍋菜品品質及健康程度越來越關注。
從中國加盟網加盟管家的反饋來看,烤魚類、羊蝎子火鍋、燜鍋類型等重營養價值的養生類特色火鍋在今年以來的關注度上升10%以上,尤其華東、華南、以及西南地區的創業者咨詢海鮮類、蛙類、魚類等特色火鍋人數上升明顯,經典川味火鍋熱度稍有下降。咨詢量較多的像饞火爐魚、辣否麻辣海鮮、八旺火鍋串串、軒貨魚撈、渝芝香美蛙三合魚等品牌,品牌主體南方居多。此外,由于火鍋品類的投資額較大,一般20萬起步,因此創業者會對產品口味及營養價值相當重視,也更加關注品牌對加盟店的扶持力度。
“金九銀十”火鍋季的到來又迎來了新一波的咨詢熱潮,創業者紛紛開啟火鍋店的布局工作。中國加盟網提供的數據顯示,其平臺上僅9月份上半月特色火鍋咨詢量已超3000人次。這表明,極具前瞻眼光的創業者已開始了新一輪火鍋市場的搶占行動。
總結:
無論是飲品、小吃還是正餐,都在全民養生大潮的席卷下在“健康養生”的道路上越走越遠。
未來,作為餐飲行業市場規模最大和增速最快的細分賽道上的火鍋將迎來怎樣的新發展機遇?無疑,“健康養生”將是其一。
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